あらゆる食材の中からクルミがマッチ！

アーモンド、ジャイアントコーン、ピスタチオ、ピーナッツ、松の実、カシューナッツ等の各種ナッツ類、イチジク、干しぶどう等の各種ドライフルーツ類、ベーコンチップ、ガーリックスライス、フライドオニオン、オリーブ、干しシラス、ゴマ等あらゆる食材とチーズを組み合わせ、スモークしてみてテイスティングすることを3ヶ月間以上繰り返し、北米産の胡桃（くるみ）が一番チーズに合うという結論にいたりました。

材料はチーズと胡桃（クルミ）だけ

塩味のチーズと無塩の胡桃（クルミ）がお互いの味を引き立てる、シンプルな素材だけで構成されたこれまでにないスモークチーズが生まれました。食感を表現するとすれば、チーズがモチッ！として胡桃がサクッ！という感じです。さらに、胡桃はチーズと合わせる前に一度ローストすることにしました。なるべくサクッとした食感を保つよう水分量を減らします。形もワッフル型にすることこでスモークの纏う表面積を大きくしているのが特徴。